PO14 Composición proximal de oca (Oxalis tuberosa) y extracción asistida por ultrasonido-microondas de polifenoles
DOI:
https://doi.org/10.3407/h55ake95Palabras clave:
Polifenoles, taninos, extraccionResumen
Garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la nutrición sigue siendo un desafío mundial, ya que, la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes persisten, especialmente en las regiones en desarrollo [1]. Por lo cual, hoy en día se ha estado buscando diferentes alternativas como fuentes alimentarias, entre ellas las raíces andinas [2]. Estos cultivos se caracterizan por su contenido significativo en fibra dietética y almidón resistente. Además, contienen una variedad de vitaminas (A, C, B, E y K), minerales (Ca, Mg, K, P y Na) y compuestos bioactivos como ácidos fenólicos, carotenoides, saponinas, glicoalcaloides y antocianinas.
Referencias
[1] KAALE, L. D. y EDUARDO, M. (2025). Development of Value Added Cassava-Based Foods Enriched with Irish Potato Peels and Moringa Leaves for Sustainable Food Security and Improved Nutrition. Applied Food Research 5(1): 100762. [DOI]
[2] RICO, D. y MARTÍN DIANA, A. B. (2023). Nutracéuticos Y Alimentos Funcionales Aliados Para La Salud: La Necesidad De Un Diseño “a Medida”. Nutrición Clínica En Medicina 17(2): 103-118. URL
[3] ACURIO, L., et al. (2023). Characterization of Second-Generation Snacks Manufactured from Andean Tubers and Tuberous Root Flours. Foods 13(1). [DOI]
[4] EMON, D. D., et al. (2025). Recent Applications of Microencapsulation Techniques for Delivery of Functional Ingredient in Food Products: A Comprehensive Review. Food Chemistry Advances 6: 100923. [DOI]
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Derechos de autor 2025 Adriana Rocío Chantre López, José Fernando Solanilla Duque, Juan Alberto Ascacio Valdes, Margarita del Rosario Salazar Sanchez, Adriana Carolina Flores Gallegos, Sonia Yesenia Silva Belmares, Claudia Magdalena López Badillo, Raul Rodriguez Herrrera
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