PP82 Volátiles de la Fruta Exótica Colombiana Borojó (Alibertia patinoi Cuatrecasas) en Diferentes Etapas de Maduración
DOI:
https://doi.org/10.3407/vhcy5e70Palabras clave:
Maduración, Headspace, GC-MS, Alibertia patinoi, Compuestos Orgánicos VolátilesResumen
La bioprospección ofrece oportunidades para plantas poco comunes como el Borojó (Alibertia patinoi), valorado por sus propiedades nutricionales y medicinales. Su pulpa se usa en jugos, mermeladas y bebidas fermentadas. Este estudio analizó los compuestos volátiles del Borojó en diferentes etapas de maduración mediante SHS/GC-MS y HS-SPME/GC-MS. Se identificaron más de 35 compuestos, incluidos ésteres, alcoholes, aldehídos y cetonas. HS-SPME detectó más COV, especialmente ésteres metílicos de ácidos grasos en frutos sobremaduros. Alcoholes y aldehídos predominaron en frutos verdes y semimaduros. Este método mejora el análisis de COV, destacando el potencial aromático del Borojó en la industria alimentaria.
Referencias
[1] ASPRILLA-PEREA, J., et al. (2022). Estimating the Potential of Wild Foods for Nutrition and Food Security Planning in Tropical Areas: Experimentation with a Method in Northwestern Colombia. Ambio 51(4): 955-971. [DOI]
[2] LÓPEZ, C. C., et al. (2015). Assessment of Antioxidant and Antibacterial Potential of Borojo Fruit (Borojoa Patinoi Cuatrecasas) from the Rainforests of South America. Industrial Crops and Products 63: 79-86. [DOI]
[3] DÍAZ OCAMPO, R., et al. (2012). Caracterización Bromatológica, Fisicoquímica Microbiológica Y Reológica De La Pulpa De Borojó (Borojoa Patinoi Cuatrec). Ciencia y Tecnología 5(1): 17-24. [DOI]
[4] LONDOÑO JARAMILLO, W., et al. Manejo Post-Cosecha Y Comercialización De Borojó. Ed.: Risaralda: Natural Resources Institute; Risaralda: SENA; Risaralda: DFID, (1999). 31 p. URL
[5] DENG, H., et al. (2022). Optimization of a Static Headspace Gc-Ms Method and Its Application in Metabolic Fingerprinting of the Leaf Volatiles of 42 Citrus Cultivars. Frontiers in Plant Science Volume 13 - 2022. [DOI]
[6] REYES-GARCÉS, N., et al. (2018). Advances in Solid Phase Microextraction and Perspective on Future Directions. Analytical Chemistry 90(1): 302-360. [DOI]
[7] LU, C., et al. (2023). Characterization of the Key Aroma Compounds in Four Varieties of Pomegranate Juice by Gas Chromatography-Mass Spectrometry, Gas Chromatography-Olfactometry, Odor Activity Value, Aroma Recombination, and Omission Tests. Food Science and Human Wellness 12(1): 151-160. [DOI]
Descargas
Publicado
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2025 Juan Pablo Montoya, Diego Luis Durango, Laura Natalia Chiquiza, Fernando Orozco
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Términos de la licencia
La Licencia de Atribución de Creative Commons (CC BY 4.0) permite a los usuarios copiar, distribuir y transmitir un artículo, así como adaptar el artículo y hacer uso comercial del mismo. La licencia CC BY permite la reutilización comercial y no comercial de un artículo de acceso abierto, siempre que se atribuya adecuadamente al autor.
Eres libre de:
- Compartir: copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato para cualquier propósito, incluso comercialmente.
- Adaptar: remezclar, transformar y construir sobre el material para cualquier propósito, incluso comercialmente.
El otorgante no puede revocar estas libertades mientras sigas los términos de la licencia.
Bajo los siguientes términos:
- Atribución: debes dar el crédito adecuado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puedes hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que el otorgante te respalda o respalda tu uso.
- Sin restricciones adicionales: no puedes aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Avisos:
- No tienes que cumplir con la licencia para elementos del material que están en el dominio público o donde tu uso esté permitido por una excepción o limitación aplicable.
- No se otorgan garantías. La licencia puede no otorgarte todos los permisos necesarios para tu uso previsto. Por ejemplo, otros derechos como la publicidad.
Cómo citar
