PP78 Proteasas vegetales como herramientas biotecnológicas para hidrolizar y revalorizar las proteínas de girasol
DOI:
https://doi.org/10.3407/rpn.v6i1pp78Palabras clave:
Proteasas, Biotecnología, Péptidos, GirasolResumen
Las proteínas de la harina desgrasada de girasol representan una alternativa a las proteínas de origen animal, dado que poseen una composición de aminoácidos equilibrada (excepto lisina) de acuerdo con las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, siendo ricas en aminoácidos azufrados a diferencia de las proteínas de soja. También se ha informado que las proteínas de girasol son poco alergénicas y presentan buenas propiedades tecnofuncionales pero presentan una solubilidad reducida. Diferentes estudios han reportado el uso de la proteólisis parcial como herramienta para mejorar la solubilidad y generar péptidos bioactivos
Referencias
[1] BEAUBIER, S. et al. (2021). A Rational Approach for the Production of Highly Soluble and Functional Sunflower Protein Hydrolysates. Foods, 10(3): 664.
[DOI]
[2] MAZORRA-MANZANO, J.C. et al. (2017). Plant proteases for bioactive peptides release: A review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition.
[DOI]
[3] LÓPEZ, L.M.I. et al. (2001). Comparison of Two Cysteine Endopeptidases from Pseudananas macrodontes (Morr.) Harms (Bromeliaceae). Biol. Chem. Hoppe-Seyler, 382: 875–878.
[DOI]
Descargas
Publicado
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2026 Laura María Isabel Lopez, Nadia Santone, María Eugenia Galazzi, Alicia Gallo, María José Torres, María Eugenia Errasti
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Términos de la licencia
La Licencia de Atribución de Creative Commons (CC BY 4.0) permite a los usuarios copiar, distribuir y transmitir un artículo, así como adaptar el artículo y hacer uso comercial del mismo. La licencia CC BY permite la reutilización comercial y no comercial de un artículo de acceso abierto, siempre que se atribuya adecuadamente al autor.
Eres libre de:
- Compartir: copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato para cualquier propósito, incluso comercialmente.
- Adaptar: remezclar, transformar y construir sobre el material para cualquier propósito, incluso comercialmente.
El otorgante no puede revocar estas libertades mientras sigas los términos de la licencia.
Bajo los siguientes términos:
- Atribución: debes dar el crédito adecuado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puedes hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que el otorgante te respalda o respalda tu uso.
- Sin restricciones adicionales: no puedes aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Avisos:
- No tienes que cumplir con la licencia para elementos del material que están en el dominio público o donde tu uso esté permitido por una excepción o limitación aplicable.
- No se otorgan garantías. La licencia puede no otorgarte todos los permisos necesarios para tu uso previsto. Por ejemplo, otros derechos como la publicidad.
