PO45 Optimización de las Condiciones de Extracción de Compuestos Volátiles en Muestras de Ají (Capsicum spp.) mediante HS-SPME-GC-MS
DOI:
https://doi.org/10.3407/wvqy4k86Palabras clave:
Capsicum spp, Compuestos Orgánicos Volátiles, HS-SPME-GC-MS, diseño compuesto centralResumen
El ají (Capsicum spp.) es un ingrediente ampliamente utilizado en la gastronomía mundial, apreciado por su sabor, aroma y contenido de compuestos bioactivos[1]. Su perfil aromático es el resultado de la mezcla de compuestos orgánicos volátiles (VOCs), cuya composición puede variar según la especie, condiciones de cultivo y procesamiento. La caracterización precisa de estos compuestos es fundamental para entender sus propiedades sensoriales y potenciales aplicaciones[2,3].
Referencias
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Derechos de autor 2025 Juan Diego Ramírez Castro, Mónica Pérez-Beltrán, Juan González-Martínez, Guillermo L. Montoya, Juan Camilo Henao-Rojas, Chiara Carazzone
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