PP46 Evaluación de la porosidad y viabilidad de lactobacilos en la cidra verde oscura lisa (Sechium edule (Jacq) Sw) empleando soluciones de impregnación de Mora (Rubus glaucus Bentham) y Uva (Vitis labrusca) adicionadas con inulina
DOI:
https://doi.org/10.3407/rpn.v6i1pp46Palabras clave:
Lactobacilos, Porosidad, Impregnacion, Sechium edule, viabilidad celularResumen
El uso de lactobacilos en la industria alimentaria como probióticos ha sido ampliamente estudiado debido a sus múltiples beneficios para la salud intestinal [1]. Tanto la mora como la uva son frutas ricas en compuestos antioxidantes, azúcares y minerales esenciales, que al ser enriquecidas con prebióticos como la inulina se convierten en opciones atractivas para formular soluciones que favorezcan la viabilidad de estos microorganismos [2]. Este estudio tiene como objetivo evaluar la viabilidad de lactobacilos en soluciones de impregnación de mora y uva, así como analizar la porosidad del pepino verde oscuro (Sechium edule) cuando es tratado con dichas...
Referencias
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[3] BUESAQUILLO-SANABRIA, A. (2019). *Efectos benéficos de la guatila (Sechium edule) en la salud: compuestos fenólicos y fibra dietaria en la prevención de posibles patologías en el organismo humano* [Tesis de Maestría]. Universidad Nacional de Colombia. [URL]
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Derechos de autor 2026 Luis Fernando MATEUS CALVO, Clara Maria MEJÍA DORIA
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