CP4 Proteasas Vegetales de Fuentes Biodiversas
DOI:
https://doi.org/10.3407/rpn.v6i1cp4Palabras clave:
Proteasas, Biodiversidad, Etnobotánica, Enzimas proteolíticas, PeptidasasResumen
Las enzimas proteolíticas, también denominadas proteasas o peptidasas, son hidrolasas que participan en todas las reacciones que implican la degradación de proteínas, ya que catalizan la hidrólisis del enlace peptídico. Las peptidasas se encuentran naturalmente en todos los organismos vivos, y constituyen del 1-5% del contenido del genoma. El tipo catalítico de las peptidasas está relacionado con la naturaleza química de los aminoácidos que participan en la reacción de catálisis. De acuerdo a ello el sistema de clasificación MEROPS [1] las agrupa en: cisteínicas, serínicas, treonínicas, aspárticas, glutámicas y metaloproteasas.
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