PP28 Obtención de galletas funcionales a partir de pulpa de Copoazú (Theobroma grandiflorum)
DOI:
https://doi.org/10.3407/k635k930Palabras clave:
Functional foods, Copoazú, Amazonian fruit, Antioxidants, Vitamin CResumen
El objetivo de este estudio fue desarrollar galletas funcionales a partir de pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum), y se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. El análisis sensorial se realizó con un panel entrenado de 10 individuos (5 hombres y 5 mujeres). El tratamiento que mostró mejores atributos fue el de proporciones (5:20:75) (Edulcorante: Ingredientes: Pulpa). Las galletas, con un valor considerable de vitaminas como la Vitamina C (6,15 mg/100 g PS). Asimismo, se observó un contenido fenólico significativamente mayor en las galletas con adición de pulpa de copoazú (235 mg AG/100 g)Referencias
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Derechos de autor 2025 Liceth Natalia Cuellar Alvarez, Wilson RODRIGUEZ, Gloria M. PALADINES
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