PP78 Proteasas vegetales como herramientas biotecnológicas para hidrolizar y revalorizar las proteínas de girasol
DOI:
https://doi.org/10.3407/rpn.v6i1pp78Palavras-chave:
Proteasas, Biotecnología, Péptidos, GirasolResumo
Las proteínas de la harina desgrasada de girasol representan una alternativa a las proteínas de origen animal, dado que poseen una composición de aminoácidos equilibrada (excepto lisina) de acuerdo con las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura, siendo ricas en aminoácidos azufrados a diferencia de las proteínas de soja. También se ha informado que las proteínas de girasol son poco alergénicas y presentan buenas propiedades tecnofuncionales pero presentan una solubilidad reducida. Diferentes estudios han reportado el uso de la proteólisis parcial como herramienta para mejorar la solubilidad y generar péptidos bioactivos
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