PO14 Composición proximal de oca (Oxalis tuberosa) y extracción asistida por ultrasonido-microondas de polifenoles
DOI:
https://doi.org/10.3407/h55ake95Palabras clave:
Polifenoles, taninos, extraccionResumen
Garantizar la seguridad alimentaria y mejorar la nutrición sigue siendo un desafío mundial, ya que, la desnutrición y las deficiencias de micronutrientes persisten, especialmente en las regiones en desarrollo [1]. Por lo cual, hoy en día se ha estado buscando diferentes alternativas como fuentes alimentarias, entre ellas las raíces andinas [2]. Estos cultivos se caracterizan por su contenido significativo en fibra dietética y almidón resistente. Además, contienen una variedad de vitaminas (A, C, B, E y K), minerales (Ca, Mg, K, P y Na) y compuestos bioactivos como ácidos fenólicos, carotenoides, saponinas, glicoalcaloides y antocianinas.
Referencias
[1] KAALE, L. D. y EDUARDO, M. (2025). Development of Value Added Cassava-Based Foods Enriched with Irish Potato Peels and Moringa Leaves for Sustainable Food Security and Improved Nutrition. Applied Food Research 5(1): 100762. [DOI]
[2] RICO, D. y MARTÍN DIANA, A. B. (2023). Nutracéuticos Y Alimentos Funcionales Aliados Para La Salud: La Necesidad De Un Diseño “a Medida”. Nutrición Clínica En Medicina 17(2): 103-118. URL
[3] ACURIO, L., et al. (2023). Characterization of Second-Generation Snacks Manufactured from Andean Tubers and Tuberous Root Flours. Foods 13(1). [DOI]
[4] EMON, D. D., et al. (2025). Recent Applications of Microencapsulation Techniques for Delivery of Functional Ingredient in Food Products: A Comprehensive Review. Food Chemistry Advances 6: 100923. [DOI]
Descargas
Publicado
Número
Sección
Categorías
Licencia
Derechos de autor 2025 Adriana Rocío Chantre López, José Fernando Solanilla Duque, Juan Alberto Ascacio Valdes, Margarita del Rosario Salazar Sanchez, Adriana Carolina Flores Gallegos, Sonia Yesenia Silva Belmares, Claudia Magdalena López Badillo, Raul Rodriguez Herrrera
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.
Términos de la licencia
La Licencia de Atribución de Creative Commons (CC BY 4.0) permite a los usuarios copiar, distribuir y transmitir un artículo, así como adaptar el artículo y hacer uso comercial del mismo. La licencia CC BY permite la reutilización comercial y no comercial de un artículo de acceso abierto, siempre que se atribuya adecuadamente al autor.
Eres libre de:
- Compartir: copiar y redistribuir el material en cualquier medio o formato para cualquier propósito, incluso comercialmente.
- Adaptar: remezclar, transformar y construir sobre el material para cualquier propósito, incluso comercialmente.
El otorgante no puede revocar estas libertades mientras sigas los términos de la licencia.
Bajo los siguientes términos:
- Atribución: debes dar el crédito adecuado, proporcionar un enlace a la licencia e indicar si se realizaron cambios. Puedes hacerlo de cualquier manera razonable, pero no de una manera que sugiera que el otorgante te respalda o respalda tu uso.
- Sin restricciones adicionales: no puedes aplicar términos legales o medidas tecnológicas que restrinjan legalmente a otros de hacer cualquier cosa que la licencia permita.
Avisos:
- No tienes que cumplir con la licencia para elementos del material que están en el dominio público o donde tu uso esté permitido por una excepción o limitación aplicable.
- No se otorgan garantías. La licencia puede no otorgarte todos los permisos necesarios para tu uso previsto. Por ejemplo, otros derechos como la publicidad.
