PP28 Obtención de galletas funcionales a partir de pulpa de Copoazú (Theobroma grandiflorum)
DOI:
https://doi.org/10.3407/k635k930Palavras-chave:
Functional foods, Copoazú, Amazonian fruit, Antioxidants, Vitamin CResumo
El objetivo de este estudio fue desarrollar galletas funcionales a partir de pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum), y se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. El análisis sensorial se realizó con un panel entrenado de 10 individuos (5 hombres y 5 mujeres). El tratamiento que mostró mejores atributos fue el de proporciones (5:20:75) (Edulcorante: Ingredientes: Pulpa). Las galletas, con un valor considerable de vitaminas como la Vitamina C (6,15 mg/100 g PS). Asimismo, se observó un contenido fenólico significativamente mayor en las galletas con adición de pulpa de copoazú (235 mg AG/100 g)Referências
[1] SHARMA, S. K., et al. (2016). Utilization of Food Processing by-Products as Dietary, Functional, and Novel Fiber: A Review. Critical Reviews in Food Science and Nutrition 56(10): 1647-1661. [DOI]
[2] BARROS, R. G. C., et al. (2017). Evaluation of Bioactive Compounds Potential and Antioxidant Activity in Some Brazilian Exotic Fruit Residues. Food Research International 102: 84-92. [DOI]
[3] BATAGLION, G. A., et al. (2015). Determination of the Phenolic Composition from Brazilian Tropical Fruits by Uhplc–Ms/Ms. Food Chemistry 180: 280-287. [DOI]
[4] DE SOUZA SCHMIDT GONÇALVES, A. E., et al. (2010). Chemical Composition and Antioxidant/Antidiabetic Potential of Brazilian Native Fruits and Commercial Frozen Pulps. Journal of Agricultural and Food Chemistry 58(8): 4666-4674.
[5] GARCÍA-CHACÓN, J. M., et al. (2023). Camu Camu (Myrciaria Dubia (Kunth) Mcvaugh): An Amazonian Fruit with Biofunctional Properties–a Review. ACS Omega 8(6): 5169-5183. [DOI]
[6] HERNÁNDEZ LONDOÑO, C. S. Determinación Del Momento Óptimo De Cosecha De Copoazú (Theobroma Grandiflorum Widd Ex Spreng Schum) En La Amazonia Occidental Colombiana. Trabajo de grado - Maestría, (Maestría). Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá. Departamento de Biología. (2010). URL
[7] ROGEZ, H., et al. (2004). Chemical Composition of the Pulp of Three Typical Amazonian Fruits: Araça-Boi (Eugenia Stipitata), Bacuri (Platonia Insignis) and Cupuaçu (Theobroma Grandiflorum). European Food Research and Technology 218(4): 380-384. [DOI]
Downloads
Publicado
Versões
- 2025-07-22 (2)
- 2025-07-22 (1)
Edição
Seção
Categorias
Licença
Copyright (c) 2025 Liceth Natalia Cuellar Alvarez, Wilson RODRIGUEZ, Gloria M. PALADINES

Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Termos da Licença
A Licença de Atribuição Creative Commons (CC BY 4.0) permite aos usuários copiar, distribuir e transmitir um artigo, bem como adaptar o artigo e fazer uso comercial do mesmo. A licença CC BY permite a reutilização comercial e não comercial de um artigo de acesso aberto, desde que o autor seja devidamente atribuído.
Você é livre para:
- Compartilhar: copiar e redistribuir o material em qualquer meio ou formato para qualquer propósito, até mesmo comercialmente.
- Adaptar: remixar, transformar e construir sobre o material para qualquer propósito, até mesmo comercialmente.
O licenciador não pode revogar essas liberdades enquanto você seguir os termos da licença.
Sob os seguintes termos:
- Atribuição: você deve dar o crédito adequado, fornecer um link para a licença e indicar se foram feitas alterações. Você pode fazer isso de qualquer maneira razoável, mas não de uma maneira que sugira que o licenciador endossa você ou seu uso.
- Sem restrições adicionais: você não pode aplicar termos legais ou medidas tecnológicas que restrinjam legalmente outros de fazer qualquer coisa que a licença permita.
Avisos:
- Você não precisa cumprir a licença para elementos do material que estão em domínio público ou onde seu uso é permitido por uma exceção ou limitação aplicável.
- Nenhuma garantia é dada. A licença pode não conceder todas as permissões necessárias para o seu uso pretendido. Por exemplo, outros direitos como publicidade.