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PP28 Obtención de galletas funcionales a partir de pulpa de Copoazú (Theobroma grandiflorum)

Autores

  • Liceth Natalia Cuellar Alvarez Grupo de Investigación en Productos Naturales Amazónicos- GIPRONAZ, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad de la Amazonia, Florencia 180001, Colombia https://orcid.org/0000-0003-0638-6998
  • Wilson RODRIGUEZ Grupo de Investigación en Productos Naturales Amazónicos- GIPRONAZ, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad de la Amazonia, Florencia 180001, Colombia
  • Gloria M. PALADINES Grupo de Investigación en Productos Naturales Amazónicos- GIPRONAZ, Facultad de Ciencias Básicas, Universidad de la Amazonia, Florencia 180001, Colombia

DOI:

https://doi.org/10.3407/k635k930

Palavras-chave:

Functional foods, Copoazú, Amazonian fruit, Antioxidants, Vitamin C

Resumo

El objetivo de este estudio fue desarrollar galletas funcionales a partir de pulpa de copoazú (Theobroma grandiflorum), y se evaluaron las propiedades fisicoquímicas y sensoriales. El análisis sensorial se realizó con un panel entrenado de 10 individuos (5 hombres y 5 mujeres).  El tratamiento que mostró mejores atributos fue el de proporciones (5:20:75) (Edulcorante: Ingredientes: Pulpa). Las galletas, con un valor considerable de vitaminas como la Vitamina C (6,15 mg/100 g PS). Asimismo, se observó un contenido fenólico significativamente mayor en las galletas con adición de pulpa de copoazú (235 mg AG/100 g)

Referências

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Publicado

2025-08-13 — Atualizado em 2025-07-22

Versões

Como Citar

Cuellar Alvarez, L. N., RODRIGUEZ, W., & PALADINES , G. M. . (2025). PP28 Obtención de galletas funcionales a partir de pulpa de Copoazú (Theobroma grandiflorum). Revista Productos Naturales, 6(1), 277-279. https://doi.org/10.3407/k635k930