PO34 Evaluación de la actividad antienvejecimiento de péptidos obtenidos por hidrólisis enzimática con actinidina, a partir de proteínas de semillas de quinua Colombina
DOI:
https://doi.org/10.3407/r69wyv10Palavras-chave:
Péptidos, quinua, antienvejecimientoResumo
Este estudio evaluó la actividad antienvejecimiento de péptidos obtenidos por hidrólisis enzimática de proteínas de semillas de quinua (Chenopodium quinoa), ricas en lisina, utilizando actinidina, una cisteín-proteasa con afinidad por este residuo. Las proteínas fueron aisladas y caracterizadas mediante BCA y SDS-PAGE, obteniendo un extracto peptídico con un grado de hidrólisis del 21,6%. Se determinó actividad antioxidante (35%) e inhibición de colagenasa (87,9%) y elastasa (30,98%), evidenciando su potencial en la protección cutánea. Acompañado de un análisis in silico, se busca predecir su capacidad antioxidante e inhibitoria, respaldando su aplicación en productos nutracéuticos y cosmecéuticos con efecto antienvejecimiento.
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