PP21 Efecto del proceso de secado por aspersión en la encapsulación de pulpa de frutos amazónicos enriquecidos con extracto de semillas de copoazú (Theobroma grandiflorum)
DOI:
https://doi.org/10.3407/w8x8tw43Palavras-chave:
Compuestos bioactivos, secado por aspersión, Diseño central compuesto (DCC), Metodología de superficie de respuesta (MSR)Resumo
El copoazú y el asaí son frutos que destacan por su riqueza en compuestos bioactivos, aunque su aprovechamiento es limitado por su alta perecibilidad y el uso tradicional de sus semillas [1–3]. Este estudio evaluó la optimización del secado por aspersión para encapsular pulpas de copoazú y asaí, incorporando extracto de semillas de copoazú. Se aplicó un diseño central compuesto para analizar el efecto de tres variables sobre propiedades bioactivas y físicas. Las mejores condiciones (165 °C, 9.6% de maltodextrina, 11.3% de extracto) ofrecieron alta retención de compuestos, buen rendimiento y baja humedad, mejorando la estabilidad del producto final [4,5].
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