PP12 Aplicaciones Funcionales y Compuestos Bioactivos de la Quinua (Chenopodium quinoa Willd.): Análisis Bibliométrico y Revisión Sistemática
DOI:
https://doi.org/10.3407/x0p2mn26Palabras clave:
Quinoa, Food applications, Research trends, antioxidantsResumen
La quinoa (Chenopodium quinoa Willd.)es un pseudocereal originario de los Andes con un perfil nutricional excepcional [1,2] , con proteínas de alta calidad, aminoácidos vitaminas, minerales y compuestos bioactivos como flavonoides y saponinas [3]. Debido a estas propiedades, la investigación científica ha crecido en los últimos años. El objetivo de este estudio era realizar una revisión bibliométrica y sistemática de la científica sobre los compuestos bioactivos, el valor nutricional y las aplicaciones aplicaciones de la quinua, publicada entre 2019 y 2025.
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- 2025-07-01 (2)
- 2025-07-01 (1)
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Derechos de autor 2025 Karina Erika Eduardo Palomino, Erick Manuel Saldaña Villa
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