PP7 Evaluación del efecto del solvente en el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante en cáscara fresca y seca de piña oro miel e india caqueteña
DOI:
https://doi.org/10.3407/s8sx8r87Palavras-chave:
Bioactive compounds, phenolic compounds, antioxidant activity, agro-industrial wasteResumo
La piña (Ananas comosus) genera residuos agroindustriales valiosos, especialmente la cáscara, que representa hasta el 50% del fruto [1]. Estos residuos pueden contener más compuestos bioactivos que la pulpa [3,4]. Este estudio evaluó el efecto del solvente (metanol y acetona 70%) y la condición de la cáscara (seca y fresca) en dos variedades de piña [2,5]. Se aplicó extracción asistida por ultrasonido. Las cáscaras secas extraídas con acetona presentaron el mayor contenido fenólico y actividad antioxidante en la variedad INDIA. IR-ATR confirmó la presencia de grupos funcionales fenólicos, demostrando el potencial de valorización de estos subproductos.
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